富士山、立山とともに日本三名山の一つとして、古くから信仰の対象にもされてきた白山、標高2702m。その西麓に2025年12月、新たなレストラン・オーベルジュが誕生しました。西山昭二シェフとマダムの麻衣子さんの「エンヌ」です。
それは、白山を源流とし、日本海に注ぐ手取川流域72ｋｍの自然と人が紡ぎ出す、美食と癒しの空間です。
冬の間、深い雪に覆われる白山は、雪解けとともに山菜が息づき、清冽な水は渓流となって様々な川魚を育んでいます。地中に浸透した水は､麓の里山で米や蕎麦に滋味をもたらすのです。
そこには山岳信仰に基づく祭礼や民俗行事と、厳しい自然の中で生まれた食文化がありました。