「鮨といえば宮城」を目指す、魚の匠と鮨職人

事業が順調に発展していく中で，大森さんには一つ残念なことがありました。それは、最高の魚を仕入れ、仕立てても、ほとんどが東京の豊洲に出荷せざるをえないということです。
「豊洲で高値をとるより、地元で料理してもらい、県外の人に宮城へ食べに来てもらう方が、圧倒的に価値があると思います。ただ、それに相応しい料理人さんがいなかったのです」
そんな大森さんの耳に、東京・四谷にある鮨の名店「三谷」で修業した若手が仙台に戻り、店を開いたという噂が聞こえてきました。
出会いは2025年2月。その時、大森さんは、「うちに遊びにおいで。今より鮨、絶対に美味しくするから」と言い放ち、その若き大将は、すぐに石巻を訪ねたといいます。

大森さんのもとを訪ねて、岩井さんはどう思われたのでしょう。
「大森さんの魚を初めて見た時、こんな世界があるのだと、感動しました。宮城のすごいところは、朝獲れたものが夕方、店に届いて、夜、お客様に出せる。今までにないワクワク感があり、一人で魚を下ろしながら、いつもニヤニヤしています」

大森さんは語ります。
「神経締めは、魚の死後硬直を延ばして旨みを残すために施しますが、豊洲ですと、翌日着で丁度良い塩梅に仕立てます。それが宮城県内ですと、その日の内ですから、料理人さんが魚をどう活かすか、自身でやれることの幅が広がります。私は、心から、この魚を、あの料理人さんに触ってほしいと思った時、連絡するようにしています。豊洲に送れば、2、3万円するものを彼らに送り、県外には出さない。そんな私の心意気を感じ取ってくれる鮨職人が5人集まりましたので、『伊達前鮨プロジェクト』を立ち上げることにしました。東京の名店で修業した3人、地元でじっくり腕を磨いてきた2人。このレベルの店が県内に5軒もあるなんて、すごくないですか？」